Baguette

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e cominciate a versarla nella ciotola contenente la farina.

Una volta aggiunto il sale continuate ad impastare per circa 5 minuti, ottenendo un impasto liscio ed omogeneo che andrete a riporre in un contenitore chiuso con pellicola.

Lasciate lievitare a forno spento per 2 ore in modo tale da farlo aumentare di volume.

A questo punto prendete il vostro impasto e mettetelo su un piano leggermente infarinato. Con l’ausilio di una bilancia da cucina dividete l’impasto in 3 parti uguali e cercando di stenderli con la mano date una forma rettangolare.

A questo punto arrotolate i rettangoli su sè stessi ottenendo un cilindretto di lunghezza circa 20 cm, e mettete i 3 cilindretti su un piano coperti con canovaccio a lievitare per mezz’ora.

Trascorsi 30 minuti prendete i 3 cilindretti e delicatamente li premete con le mani per ottenere un nuovo rettangolo e allungatelo prendendolo dai lembi. A questo punto la lunghezza del rettangolo è quella definitiva della baguette.

Arrotolate i rettangoli su sè stessi ottenendo 3 cilindretti della lunghezza di circa 50 cm, sigillando il rotolo pizzicandolo con le dita. Posizionate le baguette su una teglia foderata da carta forno creando dei lembi alti in modo tale che ogni baguette possa lievitare in uno spazio piuttosto stretto evitando una eccessiva distensione in teglia.

Lasciate lievitare le baguette coperte con un canovaccio in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione accendete il forno a 250° e posizionate sul fondo del forno una piccola teglia dai bordi alti vuota.

Appena il forno arriva a temperatura prendete una bella tazza di acqua calda e versatela nella teglia sul fondo del forno bella calda in modo tale che si crei umidità, stando molto attenti al vapore che si genera per il contatto dell’acqua con la teglia calda. Infornate le baguette e fate cuocere per 20 minuti.